Nếu Tết Dương Lịch này bạn có dịp du lịch Kon Tum thì đừng quên thử 8 món ăn đặc sắc giữa núi rừng đại ngàn này nhé. Nhanh tay ghi chú lại hoặc lưu lại bài viết này để cùng Hôm nay đi đâu khám phá ẩm thực Kon Tum nhé.
>>> Xem thêm: Khám Phá Măng Đen Vùng Đất Thơ Mộng Và Bí Ẩn
Heo Măng Đen quay – Đặc sản Kon Tum
Giống heo Măng Đen thuộc về dân tộc bản địa, được chăm sóc và nuôi dưỡng bằng thức ăn tự nhiên từ khu vực núi rừng, làm cho thịt của chúng trở nên săn chắc và dinh dưỡng. Khi trưởng thành, trọng lượng của con heo này không vượt quá 20 kg. Quá trình xử lý heo bao gồm việc làm sạch lông và thực hiện việc mổ để lấy nội tạng. Sau đó, thịt heo được tẩm ướp bằng các gia vị đặc trưng của núi rừng Măng Đen. Quá trình quay heo nguyên con bằng lửa than kéo dài cho đến khi da trở nên căng vàng, giòn rụm, phát ra hương thơm phức mừng.
Gỏi lá Kon Tum
Khi đến Kon Tum, nếu chưa thưởng thức gỏi lá, có thể coi như chưa trải qua trải nghiệm đặc sắc của địa phương này. Món ăn này không chỉ là đơn thuần một món ăn, mà còn là biểu tượng của sự đa dạng với khoảng 40-50 loại lá khác nhau. Các thành phần bao gồm những loại rau phổ biến như lá cải, tía tô, đinh lăng, lá sung, lá mơ, hành, rau húng, cũng như những loại lá độc đáo như lá xoài, lá ổi, lá chua, lá chùm ruột, ngũ gia bì, và nhiều loại lá đặc trưng khác của vùng Tây Nguyên.
Việc thưởng thức gỏi lá cũng đòi hỏi một chút kiểu cách, không nên vội vàng “vơ” hết tất cả các loại lá mà phải tuân theo quy trình chính xác. Bạn có thể bắt đầu bằng cách lấy lá cải hoặc lá mơ làm lá cuốn, sau đó thêm lá chua và một số loại lá khác tùy chọn của bạn. Cuốn chúng lại để tạo thành một chiếc phễu nhỏ, sau đó thêm miếng thịt ba chỉ, tôm, bì lợn vào bên trong “phễu”. Đừng quên thêm một chút tiêu và hạt muối, cùng với một ít nước chấm để đạt được hương vị hoàn hảo.
Thịt nhím
Dân tộc Brâu trổ tài với nhiều món ăn sáng tạo từ nguyên liệu rừng như rau rừng và thịt thú như heo rừng, dúi, và chuột đồng. Trong danh sách đặc sản ẩm thực, không thể không nhắc đến những món ngon từ thịt nhím, nguyên liệu độc đáo vừa bổ dưỡng, vừa thơm ngon, đồng thời mang đến sự đa dạng trong cách chế biến.
Thịt nhím, với hương vị ngọt và tính lạnh, không chỉ có tác dụng bổ dưỡng và nhuận tràng mà còn là nguồn nguyên liệu độc đáo cho nhiều món ăn hấp dẫn. Các món như nhím nướng than hồng, thịt nhím nhồi ống lồ ô, canh xương nhím nấu bột bắp, và nhím gói lá dong đều gây ấn tượng bởi sự độc đáo và hương vị thơm ngon. Thịt nhím chắc, thơm, không chứa nhiều mỡ, và lớp bì dày giòn tạo nên sự đặc sắc cho từng món ăn.
Xôi măng Kon Tum
Chính là xôi măng, một biến thể độc đáo của xôi nấu từ gạo nếp, đã trở thành món ăn sáng quen thuộc với cư dân Kon Tum. Quy trình chế biến xôi măng không phức tạp, nhưng lại chứa đựng sự khéo léo. Măng tươi, sau khi được thu hái từ rừng, trải qua quá trình lột vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Để loại bỏ mùi ngái, măng được chế biến thông qua việc xào với các gia vị để tăng thêm hương vị đậm đà.
Gạo nếp được lựa chọn kỹ lưỡng, ngâm trong nước muối loãng cùng bột nghệ để nấu khoảng 8 tiếng, tạo ra lớp màu vàng tươi trên hạt gạo. Khi đặt trên bát xôi nếp màu nghệ, xôi măng không chỉ thu hút bởi vẻ đẹp riêng biệt của mình, với sự kết hợp hài hòa giữa màu sắc vàng tươi của măng rừng, mà còn gây ấn tượng mạnh mẽ bằng mùi thơm đặc biệt.
Không ngừng hấp dẫn qua từng hơi thở, xôi măng trở thành điểm dừng không thể bỏ qua, khiến nhiều người dừng chân chỉ để thưởng thức và mua gói xôi trước khi bắt đầu ngày làm việc. Không may, hay may mắn, món ngon này đã trở thành điều gì đó mà người ta không thể không trải nghiệm khi đi qua con phố núi Tây Nguyên.
Cá chua tại Kon Tum
Nếu bạn có dịp ghé thăm Kon Tum, đừng bỏ qua cơ hội trải nghiệm hương vị đặc sản cá chua của cộng đồng Jẻ Triêng, một món ẩm thực phong phú đậm chất núi rừng. Phương pháp làm món cá chua này rất đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ. Loại cá được sử dụng để chế biến món này là cá niệng, một loại cá trôi nhỏ với hình dáng mình dẹt, sinh sống chủ yếu ở vùng sông suối Tây Nguyên.
Việc để cá chua lên men càng lâu sẽ làm cho hương vị trở nên phong phú hơn, vì miếng cá sẽ hấp thụ sâu các gia vị từ muối, ớt rừng, lá bép, thính ngô và quá trình lên men, tạo ra một hỗn hợp vị mặn, cay, ngọt và chua độc đáo.
Dế chiên Kon Tum
Nếu bạn có dịp ghé thăm Kon Tum, đừng quên thưởng thức món đặc sản hấp dẫn là dế chiên để trải nghiệm hương vị thơm ngon, béo ngậy mà không hề gây cảm giác ngấy. Mặc dù đối với những người sinh sống ở đồng bằng, món ăn từ dế có vẻ khá mới lạ, nhưng đối với cộng đồng dân tộc thiểu số ở Kon Tum, những món ăn chế biến từ dế đã trở nên quen thuộc và rất được ưa chuộng. Trong số nhiều loại dế như dế cơm, dế than, và dế lửa, chỉ có dế cơm mới là nguyên liệu thích hợp để tạo ra một món dế chiên vàng ươm thơm phức.
Quá trình chế biến một đĩa dế chiên hoàn hảo không hề đơn giản. Đầu tiên, dế được bắt về và rửa sạch, sau đó để ráo nước và đặt vào chảo dầu nóng để chiên. Nhờ cách này, các phần như đầu, chân của dế trở nên giòn tan, trong khi phần thân vẫn giữ được hương vị béo ngậy đặc trưng.
Tiếp theo, để tăng thêm hương vị cho món ăn, gia vị được thêm vào, cùng với trái ớt, lá chanh, và sả thái nhỏ, được rang chung. Việc thêm gia vị này không chỉ làm cho món dế thêm phần hấp dẫn, mà còn tạo ra một hương vị đặc trưng độc đáo, với việc rang nhanh chóng để lá chanh giữ được màu xanh tươi.
Cá gỏi kiến vàng
Tới huyện Sa Thầy, Kon Tum, vùng cư trú của cộng đồng dân tộc Rơ Măm, bạn nên trải nghiệm sự độc đáo của món cá gỏi kiến vàng. Dù nghe tên, nhiều người có thể cảm thấy ngần ngại, nhưng sau khi thưởng thức, nhiều người lại muốn thưởng thức thêm.
Cá suối được chọn lựa cẩn thận, có kích thước vừa phải, bằng ba ngón tay, được mang về làm sạch, băm nhuyễn và vắt để loại bỏ nước, giảm mùi tanh. Kiến vàng được lựa chọn từ ổ kiến non, kèm theo cả trứng, sau đó được giã nhỏ để sử dụng. Muối hột, ớt xanh, và tiêu rừng được trộn cùng với cá và kiến, thêm vào một chút thính gạo để tăng hương thơm.
Khi thưởng thức, bạn cuốn món này bằng lá sung, vừa miệng và cảm nhận hương vị tuyệt vời khi vị ngọt của cá suối hòa quyện với vị béo của kiến non, đồng thời vị cay của tiêu và ớt tạo nên một hương vị ngon khó cưỡng.
Thịt chuột đồng tại Kon Tum
Người Jẻ Triêng tại huyện Đăk Glei nổi tiếng với một đặc sản độc đáo, đó là thịt chuột đồng, được chế biến chủ yếu thành hai món ăn: thịt chuột nướng và chuột khô gác bếp. Mùa lúa nương chín vàng cũng là mùa của những chú chuột đồng béo ngậy nhất, hấp dẫn nhất, khiến người dân chủ động săn bắt.
Sau khi chuẩn bị, đầu tiên là làm sạch lông, mổ bụng, lột bỏ nội tạng, và rửa qua nước. Sau đó, thịt chuột được xát chút muối khắp mình và đặt lên que tre xiên thẳng, đem nướng trên bếp than cho đến khi vàng và thơm lừng. Việc ăn kèm thêm ít xoài rừng chua, chế biến muối tiêu từ rừng, tạo ra hương vị cay nồng, là một sự kết hợp tuyệt vời. Để làm giàu hương vị, có thể thêm ít rau dớn rừng vào ống le, đổ chút nước, và nướng trên bếp rơm. Chỉ cần một chút công đoạn, món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức, hấp dẫn và ngon lành.
