Bữa ăn của người Việt hầu như luôn có sự xuất hiện của món cá kho như cá kho thơm, cá kho tộ, cá kho riềng… Gọi là cá kho nhưng có vô vàn cách kho khác nhau, mỗi vùng miền lại có đặc điểm ẩm thực riêng nên những món cá lại càng đa dạng. Lần trước chúng mình đã bật mí cho bạn công thức làm cá bống kho tiêu, lần này hãy cùng vào bếp thực hiện món cá kho riềng nhé. Với nguyên liệu đặc biệt là riêng nên món ăn này có mùi thơm độc đáo, rất khó cưỡng.

Cá kho riềng đậm đà cho cả nhà ngon miệng

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá tuỳ loại (cá trắm, cá trê, cá trạch, cá bông lau): 3 – 4 khúc vừa ăn
• Thịt lợn ba chỉ: 100 gram
• Riềng: 1 nhánh to
• Nấm hương: 3 cái
• Hành khô, ớt trái
• Gia vị: Dầu ăn, xì dầu, dầu hào, nước mắm, muối, đường, tiêu…

Sơ chế nguyên liệu

• Cá rửa sạch, ngâm với nước muối hoặc rượu pha loãng để khử sạch mùi tanh.
• Thịt rửa sạch, cắt lát mỏng. Thịt kho cá phải chọn loại ba chỉ hơi nhiều mỡ một chút.
• Riềng rửa sạch, gọt vỏ rồi xay nhỏ.
• Hành khô lột vỏ, băm nhỏ. Ớt xắt nhỏ.
• Nấm hương nếu dùng loại khô thì ngâm nước ấm tầm 15 phút cho nở ra.

Sơ chế nguyên liệu kỹ càng để món ăn thơm ngon, không bị tanh

Cách nấu cá kho riềng

• Bước 1: Bắt nồi lên bếp, cho 2 muỗng cafe đường vào chờ đến lúc tan ra chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Cho tiếp 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cafe tiêu, ớt cắt nhỏ, hành băm, riềng xay vào và trộn đều. Múc hỗn hợp thu được ra chén.
• Bước 2: Xếp cá và thịt vào nồi lúc nãy, rưới hỗn hợp gia vị đã trộn lên mặt cá. Nên rưới đều để thấm gia vị. Ướp cá trong khoảng 20 – 30 phút. 
• Bước 3: Sau khi ướp xong thì cho lên bếp, bật lửa vừa và nấu trong tầm 5 phút. Lúc này cá đã bắt đầu sôi.
• Bước 4: Cho nước ấm từ từ vào đến khi xâm xấp bề mặt cá. Cho thêm nấm hương vào, bật nhỏ lửa. Kho cá với lửa nhỏ cho đến khi nước cạn (khoảng tầm 30 – 45 phút) là tắt bếp. Trong quá trình đó bạn nhớ nêm nếm lại cho vừa ăn.

Với món cá kho thì thường phải kho 2 – 3 lần mới đạt được độ ngon, miếng cá mới thấm vị và săn chắc. Nếu bạn có thời gian thì khi kho cá lần 1 để khoảng vài tiếng sau cho cá nguội hẳn thì bắt lên bếp kho với lửa nhỏ lần 2, nếu nước cạn quá thì bạn hãy cho thêm chút nước ấm và nêm lại gia vị nhé. 

Cá kho riềng có mùi thơm đặc trưng, miếng cá chắc, đậm vị thơm ngon, thịt ba chỉ kho kèm béo ngậy. Món này ăn với cơm nóng vô cùng ngon. 

Khi bày ra dĩa bạn có thể cho thêm chút hành lá và hạt tiêu rồi bắt đầu thưởng thức thôi.

Cách nấu cá kho riềng không bị tanh

Không thể phủ nhận người Việt Nam rất cầu kỳ trong ẩm thực, đặc biệt là những món cá kho. Những nguyên liệu bình thường qua quá trình nấu nướng sẽ đem lại những hương vị rất đặc biệt, khó lẫn. Cá kho riềng không phải là món ăn đơn giản nhưng cũng không quá phức tạp nếu bạn thực hành theo công thức mà chúng mình nói trên. Chúc bạn thành công ngay từ lần đầu tiên để có món ngon đãi cả nhà.